调酒装饰物的制作

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蓝冰哲

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调酒装饰物的制作

克里斯丁花式调酒教学（6）

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调酒装饰物的制作

一、各种装饰物制作的基本方法
不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。
1.安全制作装饰物的技巧
（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。
（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。
（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。
（5）切割时必须全神贯注。
2.橙子切片
（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。
（2）由中间直划1/2深的刀缝。
（3）平面朝下每隔适当距离切片。
（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。
3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片
（1）水果放直，下刀划约1厘米深。
（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。
（3）切成圆片可挂于杯边装饰。
4.柠檬角切法（一）
（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。
（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。
5.柠檬角切法（二）
（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。
（2）由横切面以刀轻划入1/2深。
（3）直切成八面新月形。
（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。
6.柠檬角切法（三）
（1）头尾切掉一部分。
（2）由上而下直刀一切为二。
（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。
（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。
7.长条柠檬皮的的切法
（1）头尾切掉一小部分。
（2）以酒吧匙把果肉挖出。
（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。
（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。
8.菠萝块的切法
（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。
（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。
（3）直正后直刀而下，一切为二。
（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。
（5）直立或横着将果心切掉。
（6）上端中央点划刀口至半。
（7）再横刀切片即成三角形。
（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。
9.芹菜秆的切法
（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。
（2）量测酒杯之高度
（3）切除过长不用之底部。
（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。
（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。
10.牙签装饰的应用
（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。
（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。
（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。